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“硬到能砸核桃、吃着还拉嗓子”，谁能料想，曾被网友如斯辱弄的德国碱水面包，如今竟成了中国烘焙市集的“香饽饽”？

碱水面包，行为源自德国巴伐利亚地区的经典烘焙之作，以经过碱水浸泡、烘烤后呈现出的特有棕色色泽，以及荒疏的浓郁麦香而知名。

弥远以来，甜面包、软欧包才是国东说念主的“心头好”，碱水面包这种低糖低油、口感塌实微咸的“硬核”品类，在2019年前照旧少有东说念主问津的冷门款。

可即是这个看似不顺应国东说念主口味的品类，却在近两年迎来爆发。2024年9月至2025年2月，碱水面包市集销售额同比增长144.82%，销量同比增长125.78%，预测2025年市集畛域可达450亿元。

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在这片一霎火热的赛说念里，Foodaily发现，有一个品牌显得格外“过火”，只作念碱水，却创造了年营收3亿的收货，它即是碱法原麦。

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一个把赛说念作念窄的品牌，究竟是怎么突破偏见、终了从0到3亿的突破？它能在越来越拥堵的碱水赛说念里，一直稳住“黑马”姿态吗？带着这些疑问，咱们走进了工场，对话了第八届iSEE全球奖参奖品牌--碱法原麦的干系负责东说念主。

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Q：Foodaily逐日食物

A：碱法原麦

1“过火”押注冷门品类，一个“干巴面包”撑起3亿买卖

Foodaily逐日食物：碱水面包，这在2019年以前照旧一个很冷门的小品类，莫得经过市集考证，您是奈何想作念这个品类的呢？又为什么敢一头扎进去呢？

碱法原麦：我其时发现，身边越来越多的一又友，极度是健身、控糖或者把适宜康饮食的东说念主，齐在找一种“厚味又没职守”的面包。

传统的软欧包糖油含量较高，而碱水面包却低糖低油、口感塌实有嚼劲，赶巧契合这类忽地东说念主群的需求。天然小众，但我判断这是一个正在萌芽的增量市集。

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回头看，确乎有点像一场“豪赌”。但其时咱们的方案，是基于几个要道的不雅察和判断，并非出于冲动。如果用一句话总结，即是我笃信的不是一个现成的市集，而是一个行将到来的趋势，和一个被主流市集忽略的“真实需求”。

Foodaily逐日食物：“碱法原麦”这个名字很聚焦，当初为什么会取这个名字？这个过程中有莫得什么小插曲，比如团队里有东说念主反对“把品牌名和单一品类绑太死”？

碱法原麦：品牌即是最奏凯的告白。“碱法原麦”这四个字，即是告诉人人“咱们是作念碱水面包的，况兼发扬原料和工艺”，奏凯少量，也可以裁汰相似资本。

对于“碱法原麦”这个名字，其时也有伙伴牵挂，万一以后咱们想作念别的了，这个名字会不会成了敛迹。

但咱们创业之初就想得很明晰：在资源有限的时候，聚焦才是最快的破局形势。

Foodaily逐日食物：早期跟忽地者讲“碱水面包是什么”的时候，详情极度难吧？那时候你们是奈何跟用户讲授，既让人人意志这个小众品类，又记着“碱法原麦”的呢？

碱法原麦：十分难。咱们作念了大宗的内容科普，比如把它描画为“德国国民面包”、“健身党的碳水救星”，在应酬媒体上展示它特有的制作工艺和健康属性。同期，咱们通过线下回味、组合装售卖等形势，裁汰用户的尝试门槛。

在整个这个词过程中，咱们整个的视觉、案牍齐在不停强化“碱法原麦=碱水面包行家”这个主张，缓缓就在用户心里种下了种子。

Foodaily逐日食物：把鸡蛋放在一个篮子里需要极大的定力，在品牌成长过程中，有莫得出现过让您内心动摇、想要拓展品类的迷惑时候？

碱法原麦：动摇的时候天然有。比如看到别的品牌作念软欧、作念蛋糕卖得申明鹊起时，也会心里痒痒。但每次咱们团队里面照看，转头初心问我方“咱们最擅长什么？”，谜底永远是碱水。

这种专注带来的最大上风，即是品牌心智的占领。现时好多忽地者想吃碱水面包时，第一个反应即是“去碱法原麦望望”，这即是咱们最坚实的护城河。

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Foodaily逐日食物：现时作念碱水的品牌越来越多，您认为碱法原麦的“不一样”还能保持住吗？这样多年，品牌定位有莫得过调养？

碱法原麦：竞争是功德，评释赛说念选对了。咱们的“不一样”在于：

第一，咱们是品类的早期锤真金不怕火者，对碱水的流露更深；

第二，咱们对持自建工场，对品性把控力更强；

第三，咱们延续进行“微翻新”，不让品牌老化。

咱们的定位也从发轫的“碱水面包行家”，渐渐丰富为“健康烘焙糊口形势品牌”，但中枢历久未变。

2干巴、拉嗓子，德国硬面包凭什么拿下中国胃？

Foodaily逐日食物：可以共享一下碱法原麦的居品研发念念路吗，或者遵从奈何样的原则？您认为一个好居品/爆品需要具备哪些潜质？

碱法原麦：咱们的研发念念路，可以说是 “70%的经典守正 + 30%的创意迥殊”。

如果说原则，第一，健康是底线：整个居品必须信守低糖低油、清洁标签的原则，这是品牌的根。

第二，需求是原点：翻新不跟风，而是围绕用户真实痛点，比如“解馋无职守”、“顺应共享”，让新品一击即中。

第三，转头实质，碱水是灵魂：翻新毫不可断送碱水面包特有的塌实口感和麦香。咱们作念仪态重复，但毫不破损其实质，确保居品有显然的品牌辨识度。

图片源泉：碱法原麦

对于一个好的居品，咱们追求“三感”：健康感、平静感、牵挂感。

比如咱们的奶酪球，兼具碱水的嚼劲和口感的好意思味，便捷共享，我笃信人人也对掰开奶酪球的繁荣昌盛印象长远，这些点就容易酿成传播。一个爆品，发轫要我方过硬，其次要能引发用户的共享欲。

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Foodaily逐日食物：用户的一些小痛点、小需求你们会放在心上吗，比如保质期短、想吃季节新口味等？有莫得效户给你们提过极度好的建议，临了确切用到居品上了？

碱法原麦：咱们十分爱好用户的需乞降建议。

用户才是咱们最佳的居品司理。比如有效户反馈但愿品类能够再多少量，咱们本年就不停研发并出了一些新品，灵感也好多来私用户的提议。咱们以致有一款热销居品，即是完满凭据一个老用户的建议开采出来的。

Foodaily逐日食物：“0添加”是健康烘焙的卖点，但也对工艺提倡了更高条目。这方面你们是奈何找到“没添加也厚味”的法子的，试过好多配方吗？在这个过程中有莫得失败过，能否共享一下你们“失败”的居品案例？

碱法原麦：为了达到“没添加也厚味”的谋略，咱们试了不下百种配方，通过调养发酵时候、面团含水量、烘焙温度这些基础参数，来激励谷物自己的香气和甜味。

这个过程很熬东说念主，但对持下来后，咱们发现不加那些东西，面包反而更有“面包味”了。

图片源泉：碱法原麦

但在这个过程中，咱们也有破绽败的居品案例。

咱们也曾推出过一款“碱水奶茶包”，想把流行饮品和面包说合。但口感太复杂，反而失去了碱水面包自己的纯正魔力，上线后卖得不好就撤柜了。

此次资格让咱们愈加明确：碱法原麦的居品不可偏离“健康、纯正、耐吃”的基调，翻新不可以断送实质为代价。

Foodaily逐日食物：现时好多东说念主齐驱动作念碱水，你们会有些心焦吗？你们是奈何让用户总认为“碱法原麦有新东西”的，这个新品研发的节拍粗略是什么样的？这个过程一般会有哪些步调，哪些东说念主来参与呢？您个东说念主最偏疼哪一款居品？

碱法原麦：咱们不追求数目上的“快”，而是追求质料上的“稳”。

对于新品研发，咱们有一套严格的历程：从市集瞻念察提倡创意，到里口试作念、口感调试，再到小范围的用户盲测，凭据反馈反复修改配方，临了才是包装想象、量产测试和矜重上市。居品、研发、营销的共事齐会参与进来，是一个系统工程。

每一个季度齐会保持1-2款的新品研发，同期协作节日、联名等作念一些放胆款，让用户对咱们有延续的清新感，但又不会感到眼花头昏。

图片源泉：碱法原麦

在这些居品中，我最偏疼的照旧最经典的碱水结。它看似浮浅，但最能体现工艺水准。

32元一个还能盈利，下笨功夫建起品牌“护城河”

Foodaily逐日食物：好多线上品牌会聘用代工，宽心又省钱，您当初为什么聘用我方建工场？这个资本很高，为什么一驱动就闲暇参预这样高的资本，莫得过牵挂吗？

碱法原麦：咱们从一驱动就想作念品牌，而不是一个贴牌商。

自建工场天然前期参预大，但能保证居品口感的牢固性和一致性，历久来看，在品控的牢固，好原料把控和快速反应市集需求方面，会酿成中枢上风。这是咱们品牌的“护城河”，再难也要建。

Foodaily逐日食物：我方有工场，是不是心里极度有底？

碱法原麦：我方有工场确乎是心里比拟有底气。比如昨年双十一，直播间订单量暴增，但因为供应链掌抓在我方手里，咱们赶紧调养产能，今日就完成了整个订单的发货。

但反过来，工场的固定资本也确乎带来压力，是以咱们通过订单智能分拨产线，合理分拨东说念主力，来均衡产销，应酬波动。

Foodaily逐日食物：碱法原麦在抖音上20块钱能买10个面包，线下店一个齐不啻这个价，这样低廉还能获利吗？是奈何保证品控的？

碱法原麦：通过畛域化分娩和紧密化的供应链解决，咱们可以将资本规则在合理范围。

品控方面，咱们从原料入库到居品出厂，有7说念严格的检修步调，每一批次居品齐会留样检测，确保送到用户手中的每一个面包齐是牢固、安全的。

Foodaily逐日食物：现时碱法原麦主若是靠抖音卖，照旧线下店也卖得可以？比如有的用户是不是在直播间买了，认为厚味，成心跑到苏州的线下店逛逛？不同渠说念的用户，是不是可爱的居品也不一样？

碱法原麦：抖音是咱们的主阵脚，爆发力强。但线下店是咱们的品牌体验窗口。

很有道理的气象是，好多用户先在线上购买，吃了认为好，会专门来咱们在苏州的线下店“打卡”。

线上用户则更可爱多口味组合的便利装。

图片源泉：碱法原麦

Foodaily逐日食物：咱们了解到碱法原麦的复购率很高，这十分艰巨。您认为用户为什么这样认碱法原麦，是居品力、品牌粘性，照旧价钱上风？

碱法原麦：归根结底照旧居品力。当居品确切厚味、健康、价钱实在，用户天然会回来。其次，咱们通过竭诚的相似和就业，和用户诞生了信任关系，这是一种品牌粘性，光靠价钱战是打不破的。

咱们本年在私域有作念粉丝及会员步履，还会给老用户好多专属福利，比如新品的优先回味权、会员寿辰礼券、线下步履的邀请等等。咱们是忠诚把用户当一又友，而不是流量数据。

图片源泉：碱法原麦

Foodaily逐日食物：翌日在渠说念野心上会有一个侧要点吗，或者有莫得拓展新渠说念的宗旨，比如社区团购？

碱法原麦：咱们会络续深耕线上，尤其是抖音和私域。线下咱们会更严慎，但愿每一家店齐能成为品牌的体验中心，而不单是销售点。

4流量之后，碱水面包的下一个3亿在哪？

Foodaily逐日食物：现时碱法原麦的品牌销量是比拟牢固的，本年亦然聘用参与了咱们第八届iSEE全球奖，那您认为品牌现时依然发展到了一个什么样的阶段？

碱法原麦：销量牢固，意味着咱们已完成了品类的初步提升，领有了坚实的用户基础。

现阶段的中枢任务，不再是追求流量的爆发式增长，而是怎么深耕用户价值，将一时的热度出动为持久的品牌相信，从“被更多东说念主知说念”走向“被更多东说念主需要”。

Foodaily逐日食物：现时碱水赛说念增长得极度快，您认为这是功德，照旧说竞争要变得更犀利了？碱法原麦会奈何应酬这种情况，是络续把碱水作念透（比如作念更多口味、更多时势），照旧会试试别的，比如作念个碱水小零食？

碱法原麦：碱水赛说念有更多的竞争者，这是挑战，更是机遇。竞争犀利了，但市集锤真金不怕火资本也低了。

咱们的计谋是“深造穴，广积粮”：作念深居品，不停优化体验；作念透供应链，巩固资本上风；同期作念强品牌，讲好咱们的故事。

现时，咱们依然完成了从0到1的考证，现时正处在发展阶段。翌日咱们会在碱水这个中枢基础上作念合理的蔓延，比如开采碱水小零食等，但毫不会偏离“健康烘焙”这个主轴。

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Foodaily逐日食物：翌日1-2年，您最想把元气心灵放在哪件事上？

碱法原麦：翌日1-2年，咱们最中枢的元气心灵会放在一件事上：完成从“网红爆品”到“国民品牌”的心智息争。

畴前几年，咱们通过极致单品和渠说念红利快速诞生了知名度，但“碱法原麦”在好多东说念主心中可能照旧一个“厚味的线上头包品牌”。

下一步，咱们要让品牌的内涵变得更结识。这不单是是打告白，而是要通过更深度的内容，去论说咱们的原料故事、工艺故事，以致是用户因为咱们的居品而发生的健康糊口调动的故事。

咱们要让忽地者料想碱法原麦时，梦料想的不单是是一个解馋的面包，而是一种他们相信的、代表健康与质感的糊口形势标志。

Foodaily逐日食物：追忆从0到1，你最红运我方其时作念的一件事/决定是什么？如果现时遭受一个和2019年时的您一样、想在一个小品类里创业的年青东说念主，您最想对他说什么？

碱法原麦：这个过程中我最红运的，即是对持“只作念碱水”的专注。

想对那时的年青东说念主，亦然想对现时整个创业者说：小品类里也有大市集，但你要耐得住孑然，守得住初心。看准了一个标的，就用笨功夫把它作念透，时候会给你最佳的答复。

参考而已：[1]暴增144%，碱水面包为何一霎逆袭？翌日3个月可能洗牌！| 魔镜瞻念察

[2]传统面包店慌了！2025碱水面包新风口：县城包围城市足球投注app，配方校正三大趋势 | 烘焙职东说念主圈

发布于：北京市