据国度卫生健康委员会官网信息，由食物安宇宙度圭臬审评委员会组织草拟的19项食物安宇宙度圭臬和修改单（征求倡导稿）向社会公开征求倡导。说明《食物安宇宙度圭臬 食物中丙烯酰胺的测定》（征求倡导稿）编制证明，将新增茶叶、咖啡等食物中丙烯酰胺的测定。

丙烯酰胺是食物加工进程中“好意思拉德响应”的居品，和香气无关，也莫得情愫。一般来说，食物加热后情愫越忙活、香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。之前的行标和国标主要关切面包、薯片等样品的测定，忽略了连年来一些之前未被关切的食物基质中也检测出丙烯酰胺，举例咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿食物等。

相较于现行国度圭臬GB 5009.204-2014，《食物安宇宙度圭臬 食物中丙烯酰胺的测定》（征求倡导稿）删除了第一法“离子阱串联质谱仪”章节，增多了咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿配方食物和婴幼儿赞助食物中丙烯酰胺的测定，增多了基质漫步固相萃取净化格式，以骄矜扫数食物中丙烯酰胺的测定。

茶叶与咖啡加工无法幸免丙烯酰胺的产生

茶叶和咖啡因为含有卵白质、氨基酸、维生素、脂多糖、糖类等元素，在出产加工进程中容易产生丙烯酰胺。

2023年12月，福建省花费者职权保护委员会连合福州市花费者职权保护委员会发布《2023年现制现售咖啡比拟查察效力申诉》，暗意59款咖啡均检出狭窄剂量的2A类致癌物丙烯酰胺，由此激发烧议。

丙烯酰胺在海外癌症征询机构的分级中属于“可能对东谈主致癌”，但在平素饮食当中远够不上危急摄入量水平。中国农业大学食物安全人人范志红曾在公开报谈暗意，咖啡中丙烯酰胺的含量照实很高，达到1100μg/kg。但1杯咖啡中的咖啡液一般只消两三克，内部丙烯酰胺的含量聊胜于无。也有业内东谈主士指出，每东谈主每天喝12千克黑咖啡才会超越东谈主体对丙烯酰胺的耐受量。因此平素适量喝咖啡，对东谈主体并无健康风险。

改善加工工艺可扼制茶叶丙烯酰胺生成

研讨征询标明，实现温度及实当前分对绿茶茶叶中丙烯酰胺的生成皆有显赫影响，温度越高丙烯酰胺出产量就越高，且实当前分越长也会使丙烯酰胺的生成量越高。另有征询标明，在轮廓了实现温度和时分还有茶叶感官品性的条款下，细目在240～260℃条款下实现8min 时分，即达到茶叶的优良品性，又能物化丙烯酰胺的生成量。

选拔适应的鲜叶、物化发酵条款、添加自然扼制剂等格式也不错扼制丙烯酰胺生成。新圭臬抓行后，还需成就严格的质料物化体系，对茶叶加工的各个轮番进行监控。从鲜叶的采摘、储存、加工到制品的包装、储存和输送，皆应严格按照轨范进行操作，确保茶叶的质料和安全性。此外，对茶叶加工进程中的关键参数进行物化，如温度、时分、湿度等，确保加工条款在适应的界限内，减少丙烯酰胺的生成。同期还应加强对原材料、添加剂等的质料物化，幸免使用可能导致丙烯酰胺生成的物资。

采写：南边农村报记者 严秋璠